La industria turística de Europa Central atraviesa una transformación sin precedentes, y la República Checa se ha situado a la vanguardia de este cambio. En una movida histórica para el sector, la Guía Michelin ha expandido sus fronteras más allá de los límites de la capital para presentar su primera selección nacional completa en el país. Este hito no solo celebra la excelencia culinaria, sino que redefine por completo la propuesta de valor para el mercado latinoamericano, que ahora encuentra en Chequia un mapa gastronómico de clase mundial que se extiende por todas sus regiones.
Históricamente, el viajero que llegaba desde Latinoamérica vinculaba el destino casi exclusivamente con el patrimonio arquitectónico de Praga, los castillos de cuento de hadas o los balnearios termales de Bohemia. Sin embargo, la consolidación de 10 estrellas Michelin en territorio checo marca un antes y un después. La gastronomía ha dejado de ser un complemento del viaje para convertirse en el eje central de nuevos itinerarios que buscan autenticidad, sofisticación y un vínculo directo con el territorio.
El brillo de las estrellas se expande por el territorio
La gran noticia que ha sacudido los cimientos de la restauración europea es la consagración de Papilio, ubicado en Vysoký Újezd, como el único establecimiento con dos Estrellas Michelin en el país. Bajo la dirección del chef Jan Knedla, este restaurante —situado en una antigua caballeriza a escasos 30 minutos de Praga— personifica la evolución del sabor checo: una mezcla de nostalgia, técnica impecable y el uso de productos regionales en menús de hasta diez tiempos.
Pero la verdadera revolución es la federalización del reconocimiento. La Guía Michelin ha validado que la alta cocina checa respira con fuerza en provincias que antes pasaban desapercibidas para el turismo gastronómico masivo. En la región vinícola de Moravia del Sur, el restaurante ESSENS fusiona la modernidad con la tradición vitivinícola de los palacios de Lednice y Valtice. Por su parte, en Olomouc, el concepto teatral de Entrée y la propuesta de La Villa en Zlín demuestran que el talento culinario checo está descentralizado y listo para recibir a los paladares más exigentes.
Sostenibilidad y accesibilidad: pilares de la nueva Chequia
Uno de los aspectos más interesantes para la comunicación turística actual es la inclusión de criterios de sostenibilidad. La Guía ha otorgado cuatro Estrellas Verdes, un reconocimiento al compromiso ambiental que resuena profundamente en el nuevo perfil de viajero consciente. Restaurantes como Dvůr Perlová Voda y LEAF en Praga no solo sirven platos excepcionales, sino que integran la filosofía del “campo a la mesa”, minimizando su huella de carbono y apoyando a productores locales.
Para aquellos viajeros que buscan la excelencia sin comprometer el presupuesto, los 18 galardones Bib Gourmand ofrecen una alternativa estratégica. Este sello, que premia la mejor relación calidad-precio, se encuentra en lugares tan diversos como Třeboň —ideal para los amantes de la cocina de pescado en Bohemia del Sur— o Brno, donde el Bar ATELIER propone una cocina de temporada en un ambiente relajado y contemporáneo.
Un nuevo itinerario para el mercado latinoamericano
La selección nacional de Michelin, que suma un total de 79 restaurantes recomendados, invita a una nueva forma de planificar el viaje. Ciudades como Brno, con una escena vibrante que incluye sitios como Kohout na Vine, o la histórica Plzeň con Na Spilce, se posicionan ahora como paradas obligatorias en una ruta que conecta el sabor con la historia.
Para el profesional del turismo en Latinoamérica, este cambio representa una oportunidad de diversificar la oferta. Ya no se trata solo de “ver” Chequia, sino de “degustarla”. La integración de destinos como Šumperk, Tábor o Hradec Králové en la guía Michelin permite crear circuitos que maridan la visita a monumentos de la UNESCO con experiencias sensoriales de primer nivel.
La gastronomía checa ha logrado lo que pocos destinos consiguen en tan poco tiempo: transformar la tradición rural y los ingredientes humildes en platos de vanguardia que atraen la atención de la prensa internacional. Hoy, viajar por la República Checa es descubrir una escena culinaria vibrante, donde cada bocado cuenta la historia de un país orgulloso de su pasado pero absolutamente decidido a liderar el futuro de la gastronomía europea.
Para más información visita: https://guide.michelin.com/cz/en/article/michelin-guide-ceremony/czechia-the-full-list-of-michelin-starred-restaurants
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